Inaugurations & lancements

Pièces salées froides × 7

• Dahl de lentilles corailLentilles corail mijotées au lait de coco épicé, crème de coco, lentilles corail juste cuites, fleur de carthame
• Curry françaisCurry de légumes d'hiver au vadouvan et noix de pécan sur un sablé neutre, notre alternative anti-gaspi !
• Pomme grenaille veggieCrème de poivrons rouges dans un tonnelet de pomme de terre du Pas-de-Calais cuite au curcuma, salade de fleurs
• Club topinambour & Fourme d'AmbertGénoise salée au parmesan, topinambours revenus à la Fourme d'Ambert et aux noisettes, finition demi-noisette
• Saumon gravlax & pomme GrannySaumon gravlax Écosse Label Rouge, crème à l'aneth et détail de pomme granny
• Grenaille, haddock & épinardsGrenaille juste cuite, épinards à la florentine et touche de haddock fumé
• Mini wrap au saumon fuméMini wrap au saumon fumé, crème au piment d'Espelette AOP, radis noirs et aneth

Pièces salées chaudes × 3

• Club sandwich – SaumonClub sandwiches, généreusement garnisIngrédients : saumon fumé, œuf, tomate, salade, farine de blé, eau, huile de tournesol, levure, sucre, lait, sel, farine de fève, gluten de blé, mayonnaise
• Hot-dog – VolailleUn mini hot-dog gourmand, associant pain moelleux, saucisse savoureuse et touche de condimentsIngrédients : saucisse volaille, farine de blé, eau, œuf, sucre, beurre, huile de colza, levure, sel, ketchup, cornichons, moutarde, oignon
• Mini cheeseburgerDe délicieux mini burgers chauds, parfaits pour un moment de partageIngrédients : pain brioché, steak haché, cheddar, cornichon, oignon, persil, sauce burger

Animation salée · 1 au choix

(équiv. 2 pièces par personne)

• Découpe de jambonJambon finement tranché sur griffe, accompagné de gressins
• Dégustation de mers froidesSaumon découpé sur place, crème fraîche, citron et aneth
• Banc de l'écaillerHuîtres d'Atlantique, citron, vinaigre à l'échalote, beurre et pain de seigle (en supplément)
• Trilogie de foie grasFoie gras de canard maison décliné en trois saveurs sucrées-salées (en supplément)

Planches de dégustation

(équivalent à 2 pièces par personne)

• Assortiment de charcuteries et sélection de fromages affinés

Animation salée chaude · 1 au choix

(équiv. 2 pièces par personne)

• La plancha du boucher et ses sauces variéesAssortiment de viandes grillées à la plancha, servies avec sauces variées
• Le risotto crémeux au parmesan et champignonRiz onctueux au parmesan et champignons découpés finement
• Le velouté de saisonVelouté chaud de potimarron, crème légère, noisettes torréfiées et huile parfumée

Animation sucrée · 1 au choix

(équiv. 2 pièces par personne)

• Brioche perdue gourmande
• Gaufres d'antan
• Fontaine de chocolatFruits, bonbons et gourmandises (en supplément)

Pièces sucrées × 4

• Mille-feuillePâte feuilletée maison pur beurre, crème anglaise au mascarpone et à la vanille de Madagascar
• Fondant chocolat pralinéMi-cuit au chocolat noir, cœur coulant praliné à la noisette sur une base sablée à la noisette, finition noisette
• Losange cacahuète & chocolatBase sablé breton et chocolat noir, duo fondant de caramel et cacahuètes, crémeux chocolat noir
• Tarte citron-yuzu meringuéeDemi-lune au sablé breton, crémeux citron et yuzu, meringue française légèrement flambée

Les pièces cocktail froides

• Les navettesSurimi crabe
• Les roll's (végétarien)Houmous et chou rouge
• Les minis sandwichs clubPain noir, saumon, avocat et citron vert
• Les viennois à partagerBresaola, crème de truffe, roquette, tomate séchée

Les pièces cocktail salées chaudes

• Les exotiquesAssortiment de rekakat fromage, samboussek bœuf, fatayer épinard
• Les mini burger et hot-dogBlack burger charolais au sésame · Hot-dog au cheddar
• Les brochettesVolaille halal, thym et citron · Crevette au saté · Saumon mariné et aneth
• Les mini croquesLe Parisien (jambon, emmental) · Le Végé (mozzarella, tomate, courgette, herbes)

Les planches

• Charcuterie halal (50 g)Sur la moitié des convives : pastrami, spinata et noix de bœuf séchée, chèvre au cumin et olives à l'ail, accompagnés de pain bio
• Charcuteries & fromages (50 g)Sur la moitié des convives : lomo de León, jambon Serrano 12 mois, fromage de brebis des Pyrénées, tomme de chèvre de la région d'Espelette, confiture de cerises noires, pain tranché bio
• Mezzes du chef (100 g)Sur la totalité des convives : mujaddara (lentilles, riz, oignons et cumin), labneh libanais, taboulé d'hiver (chou-fleur, boulgour, chou rouge, noix, raisin et graines de grenade), batata harra (pommes de terre, coriandre et ail), mini pains pita

Les boîtes Épicéa

(entre 90 et 110 g)

• Épicéa carnéeEstouffade de bœuf et grenailles rôties · Blanquette de volaille, riz et petits légumes · Aiguillette de canard laqué et nouilles sautées aux petits légumes
• Épicéa de la merDos de saumon d'Écosse, purée de panais et huile de persil · Filet de limande aux baies de sumac, champignons et carottes rôties caramélisées · Lieu jaune au paprika fumé, purée de patate douce
• Épicéa du maraîcher (végétarien)Dahl de lentilles corail au curry · Gnocchi et crème de potiron au parmesan · Tajine de légumes et boulgour

Les pièces sucrées

• Les p'tits gourmandsMini Tropézienne
• Les fours fraisFinger chocolat intense
• Les sablés breton façon cheesecakeVanille amarena, éclats de chocolat